云南泡菜的做法

材料：青菜适量

做法：

把挑好的青菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；

手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒好的青菜叶子剥下来，去掉不好的叶子；

腌制用的坛子刷干净晾干，同样不能有任何油污；

将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，直到菜叶变色即可从锅中捞出放进坛中；

放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实；

压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口；

将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵；

在温度5至10度的环境下腌制一周即可食用。